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药膳煮菜，是将药物和食物一起放在多量的汤汁或清水中，加入调料，先用武火烧沸，再用文火煮熟制成的菜品。
具体操作方法是，将药物和食物洗净，加工后，放于锅中，加入调料，倒入适量的清水或汤汁，用武火烧沸，再用文火煮熟。
适宜体小，质软一类的原料。
特点是口味清爽，煮的时间比炖菜要短。
举例：
红枣煮豌豆
配方：红枣6颗，豌豆3oo克，酱油1o毫升，葱1o克，八角2粒，桂皮6克，花椒5粒，山柰4粒，盐4克，姜5克。
制作：
1.将红枣洗净，去核；豌豆浸泡一夜，淘洗干净，去泥沙；姜拍松，葱切段。
2.红枣、豌豆、八角、山柰、桂皮、花椒、盐、姜、葱、酱油同放锅内，加水8oo毫升，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。
食法：每周1－2次。
功效：补气血，美容颜，润肌肤。适用于气血两亏、面色无华等症。
本章结束