郭老傻眼了，他没想到老者会这么直截了当的，报出两个淮扬名菜来。要知道，即便是淮扬菜的顶级大厨，都不敢说自己一定能把这两道菜做得好。最关键的是，食材也不会准备啊！
杜清和笑道：“没事，我的那个小湖泊，刚刚好抓了一条五斤重的鲢鱼。虽然不算大，鱼头也勉强够用了。”
老者说道：“人家厨师都没反对，你急什么？大家想吃什么，点就好了！”
郭老担忧地看向杜清和，欲言又止。
很快，他们定下了菜单。
不外乎什么“松鹤延年”、“福禄寿”、“寿比南山”之类的菜肴。其实，这也是杜清和推荐他们点的，“寿比南山”，是南瓜炖淮山，“松鹤延年”是青菜炒杏鲍菇。“福禄寿”呢，要是在北方，肯定是四喜丸子了，寓意也更多——福禄寿喜。但是在粤省的话，就要按照谐音来了。按照杜清和的理解，其实就是鱼丸、腌芥菜（福彩）和五花肉。因为鱼丸是要滚的，粤省人说“碌”，和禄同音。福菜就不说了，其实就是腌芥菜。寿呢，有点难理解，好像所有的寿宴，都可以上五花肉。其实这里有个隐藏的寓意，就是老年人的胃口一般不太好，要是能吃得下一块五花肉，特别是扣肉那种，那说明这老人还是很有食欲的，证明身体机能还健康。
当然了，最主要是原因，是因为五花肉好做。
要是大摆寿宴，这起码得好几桌，厨师得忙成什么样。如此一来，扣肉就有用武之地了。早早就准备好的扣肉，到上桌前蒸熟就行。
又再点了一个“隔水蒸鸡”，点了一个茄子煲，点了一个茶叶虾，这些人才算觉得有点多了。
“就这样吧！”
郭老也不好太为难杜清和，这几道菜，都不算好做。特别是老者点的那两道菜，简直是强人所难。
一共八道菜，每一道都需要倾注一些心思。
杜清和倒是不觉得这是一个难题，反而是一个挑战。
如果不是老者，杜清和永远不会想着去做什么“文思豆腐”和“拆烩鲢鱼头”的。毕竟这是粤省，以粤菜为主。而这两道是淮扬菜，还是以刀功、火候著称的淮扬菜。
“诶，老张，你真的不地道啊，人家粤菜厨师，你出淮扬菜的题，这不是摆明让人家难堪吗！”
包厢里，郭老为杜清和鸣不平了，再怎么说，人家也是他妻子的“救命恩人”啊！
老者微微一笑：“你不是说他的厨艺惊人吗，我就试探一下罢了。其实你是不懂行，这好厨师啊，不会在意是什么菜系的名菜，都能做得出来的。但是，做得出来，哪怕是复制出来，我都不觉得这是一个好厨师。”
“为啥？”
这一下，轮到郭老的儿子惊讶了，“这能复制出来，不是很厉害吗？”
“名菜之所以是名菜，就是在于它的名气。名气有了，做法也是早就流传出去了。看看视频，照猫画虎的，弄出一个名菜也不算什么难事。最关键的是，他的刀功，还有火候的控制，这才是判断一个厨师的好坏。对了，这两道都是汤菜，更要着重去看汤底。”
老者似乎是一个老饕，说起道理来一套一套的。事实上，人家也是一个老饕。按照他的身家，什么好菜没吃过？现在，老者追求的已经不是好吃了，而是想吃到好吃以外的东西，比如颠覆经典，却一样好吃的东西。
当然了，你不能用什么虫子、用什么野生动物来凑数。新奇是新奇了，但说句实话，野生动物并不一定比圈养的家禽家畜好吃。毕竟家禽家畜是人类驯养了几千上万年的物种，经过不断的优化，筛选，这些家禽家畜比之原先的物种，好吃了不知道多少倍。
很多喜欢吃野生动物的人，其实也知道野生动物并不好吃，肉柴，也就炖汤味道很浓罢了。当然了，也有例外的，比如野生鱼，野生老鳖之类的，那是真的好东西。但是，很多人说野生动物可以治这个病，治那个病，但是可以负责任的说，或许有效，但起码你要吃几万只才能有用。
离开剂量谈药效，都是耍流氓。
有智商的人，都不会这么做的。就是一些暴发户，被诓骗吃了这些野生动物，甚至有些人把自己吃进了大牢。这不是新闻了，毕竟很多国家级保护动物，真的能让人锒铛下狱的。
说到吃的，中国人都挺兴奋。
比如郭老，他也算是吃过不少好东西：“等一下啊，小杜会让你改观的。”
老者不置可否：“那我就等着看了。”
几个人其乐融融的说着话，甚至频频嘱咐老太太。
老太太也是高兴啊，正说着呢，包厢被敲了两下门，然后服务员开始上菜了。
“这么快？！”
老者也吓了一跳，这速度确实有点快了，要知道，他刚刚打听过了，厨房里就杜清和一个厨师。一个厨师弄八个菜，就用了不到二十分钟上菜了，这……速度简直了啊！
再一看，居然是最难做的“文思豆腐”！
服务员说了声请慢用，就离开包厢了，还带上了门。
郭老也大吃一惊，他也是知道“文思豆腐”的，这起码要做半个小时的菜肴，怎么可能这么快？“难道小杜知道你要点这个菜？”
老者立马摇头：“怎么可能，除非他是我肚子里的蛔虫……不过也有一个解释，就是这个汤底是他早就熬好的了。文思豆腐只要有好汤底，好刀功，确实能在二十分钟内做出来。来来来，亲家母，我给你盛汤。我跟你说啊，这文思豆腐要趁热吃才好。咦，这刀功……神了！”
老者也不得不承认，杜清和的刀功实在惊人！切开的豆腐，比牛毛还细，在清汤里面一泡，用勺子一荡，就好像水墨画上的淡墨一样，渗透了开去。大家都叹为观止，也是纷纷说道：“就这刀功，也说明他实力了。味道……大家尝尝？”
“等会，我拍个照片先！”老者的女儿是个爱美之人，拿出了最新的苹果手机，开启了拍照模式，一阵狂拍。甚至还开了录像模式，说是拍个抖音，还让老者配合。
本章结束