第三百一十章 【博白凉拌粉】开业！

作者：二蛇 下载：餐饮大佬TXT下载

    公务员小区，是郁林最大的住宅小区之一。
    正儿八经的小区名字不是叫这个，但因为这个小区原本是公务员的福利房，住在里面的好多都是公务员，所以才管这小区叫公务员小区。
    公务员小区占地面积大约450亩左右，总建筑面积大约有百万平方米，小区里面由绿兰园、品梅园、香樟园、翠竹园、赏菊园、金桂园这六个园组成。
    其中，绿兰园的位置相对来说是比较好的，东面跟奥园广场也就隔着一条玉东大道，而南面对应的则是石牛村这个城中村，这里可以说是整个公务员小区最繁华的地带。
    柳下辉的的小餐馆，就开在绿兰园南面。
    这个位置，还是非常好的，人流量也大，也就碰到了疫情期间，才显得人少而已。
    不过，随着江城解封，国内的疫情被控制住，这人流量便慢慢的开始恢复正常。
    今天，是柳下辉这家【博白凉拌粉】的开业之日，凌晨五点多，他跟老婆还有姐姐就起来开始忙活，虽然昨晚把那些比较耗时的都提前准备好了，但还有一些零零碎碎的活需要早上做的。
    比如说葱花、韭菜，都要花上不少的时间去洗切。
    然后再把已经凉了的扣肉汁、牛肉汁、卤汁这相当关键的三汁给热上，这可是博白凉拌粉的精华所在，能不能征服顾客们的胃，就全靠这三汁。
    姐姐主要负责做粉皮，这玩意其实最好是用手工磨浆，但现在条件不允许，只能用机器来代替人工，味道虽然有些许差异，但这点差异不是嘴刁的吃货根本吃不出来。
    用机器磨好米浆，然后再蒸熟成一张张粉皮，等冷却之后，就可以开卖了！
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    三人忙活了一个多小时，等到了早上六点半左右，总算把一切搞定，就等顾客上门了。
    此时，三人肚子也早就饿了，柳下辉一边快速的切着粉皮，一边笑着说道：“姐，小敏，咱们先吃早餐，看看味道怎么样？”
    柳下雪笑道：“那行，正好这三汁需要加多少，我心里还没数呢，你先给我示范一下！”
    柳下辉说道：“这个很简单的，基本一看就会，我给你示范一下！”
    说着，柳下辉把切好的粉皮装进碗里，然后依次浇上热气腾腾的三汁，直到把白嫩嫩的粉皮浸在三汁里，才说道：“就是这样浇的三汁，是不是很简单？”
    说话的同时，把浇好三汁的粉递给姐姐，“三汁浇好，需要什么肉菜姐你直接拿勺子从锅里捞就行了，至于葱花或者韭菜，还有酸辣椒，就根据自己的口味添加！”
    柳下雪看着浸在三汁里的粉皮，光看着就让人垂涎三尺，连忙接过来，添加了一点葱花，再从热气腾腾的锅里捞了一块肥瘦相宜的扣肉，最后舀一勺博白的特色酸辣椒。
    两眼放光的说道：“这粉真的看起来就有食欲！”
    与此同时，柳下辉已经在弄第二碗了，这前期工作搞好了之后就是方便，把粉皮一切，三汁一浇，再给唐小敏弄了一块扣肉与一些牛肉牛腩，然后说道：“酸辣椒跟葱花或者韭菜你自己看着放，吃的时候把粉往汤汁里拌一拌，那味道绝对让你百吃不厌！”
    然后，又对姐姐说道：“姐，我给你再加些牛肉跟牛腩，你试试味道看好不好吃！”
    刚把粉搅拌了一下的柳下雪连忙说道：“那你加少点，再吃这么多肉，我都要长肥了！”
    等柳下辉把牛肉与牛腩给姐姐加上，唐小敏也加好了葱花跟酸辣椒。
    “哇，我等不及了，先尝尝味道再说！”话音刚落，柳下雪便忍不住嗦了一口粉。
    顿时，细腻、嫩、爽滑，酸、甜、咸还有肉香交织在一起合并发力，让柳下雪眼睛发亮，手中的筷子不停，一连吃了两三口，才停下来赞道：“好吃，真的太好吃了，没想到小辉你还有这一手，就凭这个味道，你这生意一定差不了！”
    此时，唐小敏也开吃了，尽管姑嫂两人的饮食有点差异，但面对这样的美食，两人的评价几乎是一样的。
    在两女开吃的时候，柳下辉也速度极快的给自己弄了一碗凉拌粉，三人围坐在一起，尽情的享受着这好吃不腻的美味凉拌粉。
    ……
    梁振友是博白人，今年已经72岁了，因为前两年老伴病逝，儿子跟儿媳妇不放心他一个人在家，便把他接到身边来照顾。
    他儿子跟儿媳妇都是在市里工作，就住在公务员小区的绿兰园。
    梁振友在儿子这里已经住了大半年，他每天习惯了早上六点左右起床，刷牙洗脸后下楼去散步，大约走个四十左右分钟，再找个地方歇歇，然后吃个早餐打道回府。
    今天，也是如此，从公务员小区的南门开始往东门、北门、西门方向绕圈而走，以他的散步速度绕一圈大概需要四十多分钟的样子。
    当走过西门，再往前走个几十米，便从一家粉店前经过。
    这原本没什么好奇怪的，公务员小区西门这条街，本来就是最繁华的一条街，粉店没有十家都有七八家。
    不过，那些粉店起码有一半是卖肠粉的，剩下的则是螺蛳粉、牛腩粉、桂林米粉、蒸粉之类的粉店。
    然而，梁振友经过的这家粉店，却是与众不同的一家粉店，名字叫做【博白凉拌粉】。
    对于一个博白人来说，这五个字足以说明一切。
    闻着粉店里传出来的肉香味，梁振友少有的出现了口舌生津的现象，一方面是被粉店飘散出来的肉香味所诱惑，另一方面则被印象中的家乡风味所诱惑。
    于是，梁振友难得的在散步途中停了下来，毫不犹豫的走进了粉店。
    “老板，来碗扣肉粉！”
    在博白凉拌粉中，最经典的莫过于扣肉粉，另外的牛肉粉、牛腩粉、叉烧粉虽然各有各的味道，但在那些吃货眼中，扣肉粉才是博白凉拌粉中的扛把子。
    这也是柳下辉从李记学来的技术中，炸扣肉必须用柴火来炸的原因，正因为扣肉粉才是博白凉拌粉的代表，所以才要把扣肉的味道做到极致。
    “好的，老伯你是要加葱花还是韭菜？”
    “韭菜吧，这个吃起来味道更配！”
    短短不过几秒钟，一碗浸着汁水的扣肉粉便端到了梁振友面前。
    梁振友舀了一小勺的酸辣椒放进去，稍微拌了一下粉皮，便迫不及待的尝了一口。
    顿时，梁振友的眼中陡然一亮，然后又咬了一口扣肉，扣肉中的肥肉被煮得软软的，酸酸甜甜的在嘴里化开，瘦肉不渣，口感绝佳，真真正正的好吃不腻，只想再多咬几口。
    尤其是扣肉与粉一起咀嚼的时候，味道更是独特，吃得梁振友大呼过瘾。
    虽然梁振友已经72岁了，但美食当前，他嗦粉的速度，可一定也不比年轻人慢，短短三分钟不到，一碗足足四五两的扣肉粉便被他吃得一干二净。
    “老板，你这手艺真是绝了，这扣肉粉的味道极为正宗，整个博白估计就公园路那家李记老店能做出这样的味道！”梁振友一边拿纸巾擦嘴，一边赞道。
    柳下辉闻言笑道：“多谢夸奖，我们这是新店开张，还希望老伯能够替我们多多宣传！”
    梁振友一边付钱，一边说道：“这个肯定的，正好我在这里认识了不少博白老乡，等见到他们了就跟他们说！”
    “那就太感谢了！”
    “不用客气，那我就先走了，再见！”
    “好的，您慢走，再见！”
    梁振友的评价，让柳下辉等人的信心更充足了。
    接下来，七点过后，客人慢慢的开始多起来。
    俗话说一样米养百样人，不同的人有不同的饮食习惯，有些人比较专一，可以天天吃同样的早餐，一年不换都行。
    有些人比较博爱，早餐要翻着花样的吃，至少一个星期不带重样的。
    有些人喜欢去老店吃，但也有些人喜欢到新店去尝鲜。
    正因为什么样的客人都有，所以一般粉店开业，多多少少都会迎来一些客人。
    至于能不能把这些客人变成回头客，那就得看粉店的味道能不能让客人满意了。
    而很显然，柳下辉这【博白凉拌粉】的味道，完全超出了客人们的期待，几乎每一个进来品尝的客人，最后都是带着满足离开的。
    这些客人，毫无疑问都是【博白凉拌粉】的潜在回头客。
    九点之后，早餐时间基本过去，柳下辉盘算了一下，一共卖出去了36碗粉。
    这个成绩，说实话跟那些人气旺的早餐店，是真的没法比。
    就比如跟柳下辉的粉店隔了两个铺面的那家专做肠粉的早餐店，一个早上至少卖出去了两三百份肠粉，人气足以甩柳下辉粉店好几条街。
    不过，对于新店来说，这成绩也不算差了。
    一碗粉的具体利润，现在柳下辉还算不出来，起码得经营一段时间，才能算出大概的数字。
    反正柳下辉现在定的价格，牛肉粉跟牛腩粉，都是卖九块钱一碗，而扣肉粉跟叉烧粉，则卖八块钱一碗。
    早上卖出去的这36碗粉，足足有20碗是扣肉粉，5碗叉烧粉，剩下的都是牛肉与牛腩粉。
    营业额还差一块钱就能达到三百，如果中午与下午都能保持这个营业额，那总营业额就有九百块钱左右。
    就在柳下辉默默的算着账的时候，唐小敏忍不住问道：“老公，你有没有算过，这一碗粉大概有多少利润啊？”
    柳下雪闻言也看向自家弟弟，她也想知道答案。
    柳下辉摇头说道：“暂时还没办法计算，因为一碗粉的利润并不是固定的，这是根据销量来决定的，销量越多那成本就越低，利润自然就越高。所以想知道一碗粉大概有多少利润，起码得等销量基本稳定下来的时候才能计算！”
    柳下雪毕竟是本科毕业的高材生，闻言点头说道：“这倒也是，别的不说，就说这铺面的租金，每个月4500元，平均下来是150元/天，这成本是被分摊到每一碗粉中的。
    如果一天卖150碗粉，那每碗粉的成本就得多加一块钱。如果一天卖300碗粉，那每碗粉多增加的就不是一块，而变成了五毛钱！
    其它各方面的成本分摊也是如此，反正每天卖得越多，那分摊下来每碗粉的成本就越低，利润自然就越高，反之亦然！”
    柳下辉笑道：“就是这个道理！”
    唐小敏问道：“那如果按照每天一千营业额来算的话，每个月有钱赚吗？”
    柳下辉说道：“赚肯定是有得赚的，不过咱们几个人工，就赚那一万几千块钱的话，那也没多大意思，最起码每天的营业额得翻倍，才有盼头！”
    唐小敏说道：“一天两千营业额，那就得卖两百多碗粉才行，这难度应该不小吧？”
    柳下雪说道：“难度是有一点，但按照早上这些客人的反馈来看，还是有希望的！”
    对于这方面，柳下辉是比较有发言权的，笑道：“如果一天连两千营业额都达不到的话，那我哪里好意思让姐辞工过来帮忙啊？”
    唐小敏听得心中高兴，不过嘴上却怼道：“就知道吹牛，如果做不到的话，看你怎么办！”
    柳下辉早就习惯了她的性格，笑道：“是不是吹牛，你等着瞧就是了！行了，现在也没什么客人，你跟姐回去休息吧，等十一点半后再过来帮忙就行了！”
    柳下雪连忙说道：“小辉，你今天起这么早，还是你回去休息吧，我留在这里看店就行！”
    柳下辉摇头说道：“没事，你们先回去休息，我下午一两点再回去休息不迟！”
    柳下雪见状点头说道：“也行，那我跟小敏先回去了，有事你就打电话！”
    柳下辉嗯了一声，等她们离开后，才到厨房去开始刷碗，想到前不久还是身家超过两万亿的大佬，如今却不得不开始兼职刷碗工。
    这人生，真的充满了未知，谁也不知道下一刻会发生什么！