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第三百一十一章 吃在顺德【上】

作者:石涧敲冰 下载:旅行体验师TXT下载
    为什么要去广/州,因为沙蓓蓓说想吃煲仔饭。

    顾淼很困惑:“淘宝上随便就能在旗舰店买到腊肠和腊肉,自己做不就好了,为什么一定要自己去一趟?

    淘完米,把腊肠和腊肠切好放在米上面,再打个鸡蛋,不就那样?”

    沙蓓蓓:“那样做,是没有锅巴的。”

    “买一个带锅巴功能的电饭煲就有了。”

    “只有上面的饭有味道,下面的饭没有味道。”

    “搅合均匀不就行了?”

    “不去吃一次,永远不知道别人做的有多好吃!眼界得不到开拓,只觉得自己做得还不错,却不知人外有人,天外有天。”

    这么一说,顾淼忽然无法反驳,也对。

    十月底的天气,羊城的温度依旧热烈似火。

    在飞机上,沙蓓蓓“唰”的拿出了准备好的一大串要吃的清单,给顾淼看。

    顾淼倒吸一口凉气:“这么多,相扑运动员都吃不完。”

    “放心,我还安排了参观景点部分,用于消食。”沙蓓蓓从小挎包里拿出一瓶健胃消食片冲着顾淼晃了晃,

    顾淼扶额:“你……悠着点……”

    传说中,广/州的美食出处在隔壁佛山顺德,“吃在广/东,厨出凤城”或是“吃在广/州,味在凤城”,

    大概的意思,应该相当于四/川那边,就连成/都人,都是要去乐山或自贡吃吃喝喝的,那里才是川菜的代表作。

    广/东的著名甜品双皮奶的发源地,就在顺德,还有顺德的鱼生等等,

    为此,央视出了一部三集的纪录片《寻味顺德》,多少人是中了纪录片的毒才跑来的。

    从白云机场有班车直达顺德,

    到达之后,已经是下午四点多,坐着车前往著名的肥光鱼生店那一路,实在很难让人想到,这是以美食而闻名的城市,

    以陈村粉而闻名的陈村,一大片一大片的汽修店、4s店。

    再向前,又是一大片一大片的建材店和广告耗材店,

    一瞬间几乎让人以为自己走错了。

    幸好导航足够给力,在小巷里,忽然出现了大批人类站在门口,上前询问才知道,原来肥光鱼生是要预约的,

    如果不预约,就要等别人翻台,

    顾淼提议:“去隔壁那家看看吧,我看人也挺多的。”

    隔壁家的确人多,不过好歹还是有座位可以坐的,

    也许是为了节省空间,所以广/东许多店都是大圆桌,那么在成群结队的人不多的情况下,拼桌就是难免的了。

    与顾淼他们拼桌的是两个本地人。

    “我们不是本地人来的,我们是广/州人。”两个妹子笑着说。

    连菜单都不用,顾淼点了一鱼四吃。

    广/州妹子建议顾淼他们吃完以后,要吃一些打虫的药,

    “唉???”沙蓓蓓不解,“为什么?”

    “因为这边的鱼生是用淡水鱼做的,可能会有寄生虫。”

    顾淼倒是知道这件事,说之前出了一个关于三文鱼的标准,把虹鳟,也就是所谓的“淡水三文鱼”给算成是三文鱼,在美食和水产相关的科普微博上掀起了不小的风暴。

    他们说海水鱼出水即死,寄生虫也随着宿主一起gg,

    淡水鱼能坚持活很久,

    而这里的鱼生使用的一般是草鱼,

    “你还敢吃吗?”顾淼问道。

    沙蓓蓓毫不犹豫:“你敢我就敢。”

    顾淼不由想起曾经在尼泊尔遇到的几个人,他们说有一家小吃很不错,但是吃一次,拉一次,吃完药刚好,又继续去吃……

    人类的想法总是很奇特……

    这是图个啥呢?顾淼不解的摇摇头,夹了一筷子芋头丝,

    在这里,入座之后,就是先上一堆配菜,好像火锅店的蘸料区似的,

    芝麻、盐、糖、花生米、炸的芋头丝、泡椒、榨菜、各种萝卜丝,还有姜丝、洋葱丝、以及等等。

    “这是让我们先吃着玩的,还是用来配鱼的?”沙蓓蓓夹了一小块甜藠头放在嘴里,依旧不解。

    广/州妹子告诉她,那是吃鱼的时候配的。

    不一会儿,一鱼四吃之菊花鱼生上来了。

    草鱼肉被削成了透明的薄片,在白萝卜片上假装自己是菊花,

    吃的时候,把花生油倒在鱼生上抖,再加酱油或是盐自己调咸味,再往上加配料,

    最后用垫底的白萝卜把鱼片卷配料托起来,一起塞进嘴里咬。

    像贵l州的丝娃娃,或是北/京烤鸭卷的鱼片版,

    总结就是一堆东西被鱼片那么一卷。

    吃惯河鱼的顾淼与沙蓓蓓都不觉得鱼片有什么怪味,愉快的吃完了。

    除了鱼生,沙蓓蓓热爱的就是凉拌鱼皮了,

    在来之前,她已经查到在广/州市区有一家叫陈添记的鱼皮店。

    吃过鱼的人,谁没吃过鱼皮,无论是煎炸的,或是炖汤的,那么一张薄薄的鱼皮,没什么口感也没有什么咬劲,还能成一道菜?

    鱼皮也要自己拌,芝麻与花生多撒是不会出什么错的,

    质感意外的结实,不知道是用了什么手法,咬起来口感如同海蜇头,又薄又脆还带着一些韧性,

    如果从来没有吃过海蜇头,那么要形容的话,大概就有点像拌白萝卜皮,当然萝卜皮少了一份滑滑的感觉。

    椒盐炸鱼排就是毫无出息的油炸物的味道,相比而言,顾淼和沙蓓蓓都认同油煎带鱼比它有出息。

    鱼头鱼尾粥的炖法是典型的广式的炖法。

    广式粥的米基本已经熬烂了,用顾淼家里的说法就是“这米已经没有魂了”,

    再以这样的米粥为底,往里像煮火锅那样的加材料,比如鱼片或是猪肝之类,名为生滚。

    吃在嘴里,如胶质一般的粘稠,

    凡看到“生滚xx粥”,差不多就是这意思。

    老火粥是煮滚以后,还要转成小火继续,同时盖上盖子,只留一条缝隙让粥喘气。

    明火粥一般都是白粥,里面没有其它的料,全程猛火,滚到大厨觉得它已经可以上桌为止。

    潮汕粥,则是米和材料一起翻滚,米还是米。

    再往北的粥,往往有另一个名字,叫“稀饭”,那就真的是稀的饭,一粒一粒,各自过着自己的日子。

    一鱼四吃已经上完,顾淼问沙蓓蓓还要不要试试炒牛奶,

    液体的牛奶还可以炒?

    沙蓓蓓先很好奇,在得知原来炒牛奶的本质,还是靠蛋清与生粉才能凝结起来之后,她就失了兴趣:

    “咱们还是把大好的胃容量,奉献给双皮奶吧。”

    双皮奶随着各种甜品店的发扬光大,随便一个二三线城市的港式甜品店都有,不是很稀奇。

    不过既然到了发源地,怎么可以不吃。

    在广/东的双皮奶,一般都是使用的水牛奶制作,别处是用奶牛的奶。

    传说中,水牛奶的乳脂含量比奶牛的要高,所以做出来的双皮奶更加顺滑香浓。

    顾淼不是很在乎这个,他是一个连脱脂奶和特仑苏都喝不出来的人。

    脱脂奶,理论上来说,乳脂含量是0,味道与性状如同涮锅水,而特仑苏乳脂含量3.5%。

    是的,他喝不出来。

    顺德出名的有仁信老铺与民信老铺,各开了不少分店,然而在肥光鱼生旁边这两个信都没有,最出名的是金榜牛奶店,

    沿着马路走,拐进居民区,沿路一堆卖日用杂货的小店,比肥光鱼生藏得还要深。

    这种在居民区里能开上好多年还没倒的小店,相信它应该是好吃的,

    店小到几乎不小心走过,

    一路走到了国英炖品店,

    那也是一个在网上有名的店,开了30多年,

    小的可以用“逼仄”来形容,不过坐下来之后,却不会有太多的不适感,据说这种装修风格,就是80年代的冰室模样。

    一个一个的小卡位,先点单,后交钱。

    菜单上排名第一和第二的价格与后面的几个完全不在一个位面。

    第一名冰糖炖官燕,380块,还要提前预约。

    隔了几个,就变成了冰糖雪梨汁之类的13块钱一蛊的平民世界。

    在甜品栏里,还出现了鹌鹑蛋、乌江榨菜、白饭、纸巾……

    “老板也随便的很嘛。”沙蓓蓓淡定的继续看,

    既然是叫国英炖品店,当然直接看“炖品”那一栏就好了,

    炖汤是这里的主打,店内的招牌是党参乌鸡炖蝎子汤。

    据说老板为了做好这个汤,试用过12种不同的蝎子,

    听说有不少闻得其名都会山长水远只为一盅蝎子汤而来。

    “都好喝,党参乌鸡炖蝎子汤是最多人点的啦。”老板努力用粤语味十足的普通话回答顾淼关于什么汤最好喝的。

    顾淼看着沙蓓蓓:“你害怕吗?”

    沙蓓蓓的表情仿佛在嘲笑他:“是你在怕吧。”

    “谁怕了,活着还怕给蜇一下,死得透透的有什么好怕。”

    最后点了一盅蠍子,一蛊鹌鹑。

    “为什么是甜的!”沙蓓蓓先喝了一口鹌鹑汤,震惊了。

    再搅一搅,里面还发现了枸杞与桂圆,

    汤为什么是甜的终极之谜,得到了解决。

    顾淼走南闯北,已经习惯了各种奇怪的味道,对甜的荤汤,也没有什么意见,觉得是另一种风味。

    随着汤蛊一起上来的,还有一小碟酱油,鹌鹑的味道本来有些偏淡,蘸了酱油之后,味道就可爱许多了。

    tvb电视剧里最常见的家常,就是“煲汤”与“糖水”,

    顾淼听说粤式的老火靓汤是不怎么吃里面的食材的,营养都已经到了汤汁里。

    老板很得意的说自家是顺德第一家拿到营业执照的炖品店,

    他骄傲的模样,让顾淼想到在飞来寺开车去西当的那个藏族司机说:“我们这边没有几个是正规营运车辆,不仅是黑车,还有人没有营业执照呢!不像我的车,是正规车辆,看,这个机器,一旦违章,马上就会吐出来罚款的小纸条。”

    在广/东很多店里,包括在比较高贵的店里吃东西时,都会先上一个大盆子,还有茶水。

    外地人会愉快的倒上茶就喝,

    本地人会把先用茶水把碗筷杯子认认真真烫一遍,把残水倒进盆子里之后,再往杯子里倒喝的茶水。

    粤语称之为“lng碗”,

    据说是为了杀菌,

    虽然就那么几秒钟,根本杀不了什么玩意儿。

    也有说为了去掉浮灰与没弄干净的洗涤剂的,

    虽然就那么晃两下,甚至不把手放下去,

    还有一种说法是,本来喝茶,就是要把第一次泡的水倒掉,但是光倒掉,什么都不干,又有点可惜,总得让它做点什么才好,所以干脆拿来烫碗玩。

    以及终极迷信的说法,就是“水围财”,水生金,吃饭之前,先祈祷一下……

    不过在别处都能看见的小盆子,在国英没有,送上来的碗筷与瓷勺都是烫手的程度,用以证明这些餐具都是被认真高温消毒过的。

    喝完汤再去金榜牛奶,那里刚刚开门,还没有坐多少人,

    它在某教堂对面,真的就是一个很小很小的店面,传说中,每天只出两次货,一次是中午十一点,一次是晚上七点,在节假日的时候,很快就会卖光。

    店不大,且只收现金,东西也不多,

    双皮奶加这个那个、龟苓膏加这个那个,瓶装鲜奶,

    总共八样,极大的拯救了选择困难症。

    “有点甜。”

    传说中老板态度不好,对客人说话的时候非常不客气。

    不过顾淼与沙蓓蓓完全没有感受到,

    落座,老板端着一大盆双皮奶出来,挨桌问要不要,

    他们各拿了一碗,

    唯一与老板的交流是两个字:“埋单。”

    给钱,找钱,走人。

    社会和谐,从话少开始……

    啊,世界多么和谐。
本章结束
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