对于食材从好吃和营养结合起来按等级分类，最简明扼要的就是“这四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿的”，这么筛选出来，鱼最好吃。
古人的智慧，流传至今，让人总是喜欢吃新鲜的美食，这不是没有道理的。
新鲜捕捉而来的鱼，比速冻鱼比较起来，有着天壤之别。
或许是因为鱼生于水中，水是灵动的，鱼整日游动于其中，一条游来游去的鱼，如何不好吃呢?
“烤”应是人类掌握烹制食材后最早使用的方法，也是最原始的制作食材的方式，到了今天，烤经过演变衍生出基于烤的享制方法，鱼也不例外，烤鱼现在了街头最为热闹的吃货集中地，食客趋之若鹜，大排档仅次于小龙虾的招牌菜。
但烤这个技巧，却是入门简单，精通困难。
大多数人一提到烤，脑海中是不是就浮现出这么一个画面，用一根叉子穿过鱼肉，放置在烤架上面，就可以了?
如果你是这么想的话，只能说是图样图森破！
烹饪整条鱼，毫无疑问烧烤是最好的方式之一。
“烤全鱼”的味道非常好吃，更美妙的是也是所有烹饪方式里面最容易的之一。
烧烤独有的干燥而且强有力的热量可以让鱼的表面颜色变黄，口感变脆，风味也更丰富。
利用木碳烧烤，如果用的木柴是那种年代久远的香木，还可以增加烟的风味。
当然，杨明所在的这个死亡森林，别的不说，年份上百年的檀木到处都是，最关键的是，不要钱！
杨明从中挑选了一个五百年历史的檀木，这种在现代社会出入富豪家庭当做贵重家具材料的檀木，落在杨明手中，也就只能沦为烧柴，给烤鱼增添风味。
至于说到烤这个技巧，入门简单，精通困难，就在于：
利用烤架烤鱼，最经常遇到的一个问题就是鱼很容易粘在烧烤架上。
对新手来说，最好是使用专门的烤鱼网，这样就不用担心没法翻面的问题。
另外，即使鱼肚子里面塞了调味料，用烤鱼网夹住整条鱼，也不用担心调味料跑出来，同时，鱼肉很嫩，把握火候相对要难。
一般说来，烤鱼直接从高温区开始比较好，因为鱼皮在热的表面上更不容易沾，但是如果是肉很厚的大鱼，要先在间接加热区低温慢烤到快熟的时候，再到高温区高温快烤。
而杨明现在烹饪的这条雀鳝，正好属于那种肉质肥厚类型。
杨明用娴熟的动作，精巧细腻地将鱼鳞刮掉，随后掏干净鱼体内的内脏，将它从头到尾的洗干净。
这其中，要特别注意鱼的肚子。
为什么呢？
因为野生的鱼，因为吃得东西比较杂，体内很有可能藏有寄生虫！
你总不想一条蜈蚣长的寄生虫吃进嘴里吧?
一般来说，这些寄生虫多半藏在鱼肚里，只要看看它肚子上有没有凸起浮动，就可以知道了。
在烧烤之前，一个最容易忽视的问题，就是要仔细的清洁烧烤架。
这对所有的烧烤都很重要，对鱼更是尤其重要，鱼的肉很嫩，粘在烧烤架上会更容易撕裂，脏的烧烤架更容易粘。
冷的鱼更容易水凝，表面湿的鱼会更容易粘连。
所以，杨明将雀鳝鱼处于室温，用纸仔细的拍干表面，然后用盐和黑胡椒在鱼的内部和外部调味，然后用油涂抹全身，这也可以防止粘连。
火焰升腾着。
烧烤温度稳定之后，杨明在鱼的身上斜切开几刀，随后把鱼放入烧烤架，如果没有用烤鱼网，可以让鱼和烧烤架保持45度，这样拷出来的烧烤印会更漂亮，而且容易翻转鱼。
同时，杨明将鱼背冲着烧烤架最热的区域放，因为鱼背更厚，所以需要更高热量。
看到这里，是不是觉得烤这个技巧就这么简单?
如果是这样的话，那就说明你没有尝试过真正的烧烤，最多也就是在自助餐厅吃过简单化的烧烤而已。
在烧烤的时候，什么时候翻，需要积累经验，更需要独到的眼光和手法。
一般情况下，可以等到尾巴已经变黄之后再翻，用了烤鱼网，就可以直接翻，不用烤鱼网的话，很多人会用铲子翻，但是你必须把铲子插到鱼身子下面。
当你发现鱼还粘在烧烤架上的时候，已经晚了，鱼皮已经被弄破了，还有人用食物夹子，也会有些粗暴。
杨明有一个很好用的方法，可以完美地避开这些缺陷。
杨明利用切肉叉来翻鱼，把切肉叉插到烧烤架之下，然后尝试从底部举起鱼。
如果鱼有些粘，就稍后片刻之后在尝试，如果不粘了，会很容易被举起来，如果前期准备鱼和烧烤架够好的话，一般不会粘起来的的。
确定可以翻转之后，杨明用切肉叉来翻，然后慢慢放下。
翻转之后，就可以等待鱼烤好了。
可惜杨明手头上没有快速阅读温度计，不然就可以插到鱼最厚的部分来确认，达到57摄氏度就表示内部已经熟了。
没有也不要紧，根据杨明过往的经验，只要插一根筷子进到鱼最厚的部位，如果插不进去，只是发现烤鱼表面已经变黄变脆，这就说明内部还没熟透，就把鱼继续烤。
经过一番调试之后，一旦筷子能够插进鱼肉最厚的部位，就说明烤鱼已经彻底熟了。
伴随着袅袅升起的香烟，檀木特有的檀木芬芳，混杂在熏烟之中，夹杂着鱼肉鲜美的味道，缓缓地弥漫开来。
只是吸一口气，都会感觉由衷的喜悦！
在最后上菜之前，杨明将烤鱼放置在一片宽大的芭蕉叶上面制冷。
随后，杨明从其他员工采摘来的水果，直接用手用力一握，挤爆这些水果，任由里面的果汁喷溅出来，一点点地滴落在烤鱼上面，发出轻微的啪啪啪的响声。
到了这个时候，基本上就可以上菜了。
当然，由于强迫症，杨明把鱼头鱼尾处理掉之后，才给众人品尝一番。
本章结束