他对醉仙楼这个品牌的定位是中端餐饮品牌。
当然醉仙楼本身也很难上高端，樊楼是汴京甚至大宋所有的酒楼都无法超越的对象，醉仙楼若是想要在这上面做功夫，基本上是事倍功半。
所以不如干脆将档次稍微降一降，就走中端路线，以相对便宜的消费、让人感觉到舒服有面子的服务、吃起来相当不错的菜品、走进来感觉舒坦的装潢，这些方面做好了，醉仙楼就能够屹立不倒。
小秦虽然呵斥他，但的确指点出不少问题，他在干活的过程之中，发现员工偷奸耍滑的不少，工作态度只能算是一般。
到了中午的时候，陆陆续续有客人过来，陈宓是新人，没有资格去接待客人，只能干一些传递饭菜的活。
这时候他又发现了一些问题。
他发现，堂倌们炫技式报菜名的方式，并没有多少客人露出满意地神色，甚至有人不断地询问菜品，有的实在听不太懂，只能随意地点几个，有的嫌弃菜名太多，会打断堂倌报菜名，直接点菜，或者直接让堂倌安排。
这个发现让陈宓很感兴趣。
后世的菜单点菜在这个时候不是没有，但在这些大酒楼却不被采用，他们认为这是上档次。
但这种上档次在陈宓看来却是有点傻了。
人的听力不都是那么好的，一连串上百个菜式报出来，谁能够记得住，既然记不住，那该怎么点菜？
更何况如果有外地客人到来，人家就能够听得懂开封话？
在陈宓看来，这种炫技纯粹就是给客人制造障碍的。
人家樊楼用这种方式，那是因为人家是真高端，去那里消费的人对价格不敏感，他们就听个乐呵，听完之后，直接一挥手说你们安排就是。
到醉仙楼的人，本身就是因为承担不起樊楼的价格，才退而求其次来到这里，对价格相当敏感，却要经受这种不方便，这明显就是设置障碍了。
另一个问题是，菜品太多了！
对于酒楼来说，菜品多是优势，但对于醉仙楼这种酒楼来说，菜品一多，便对后厨、后勤的能力提出极高地要求。
对于厨师来说，专精做几十个菜是有可能的，但如果要做一百多个菜，那对厨师的要求就太高了。
后厨一般有好几个厨师师傅，一人负责一些菜品，菜品越多，师傅就得增多，成本就上去了。
后勤采买也是如此，几十个菜和一百多个菜的的采购的难度量级也是不同的，造成的浪费也会更多，成本也是很难控制的。
陈宓将这些东西一一记录下来，才半个月的时间，就记录了厚厚的一本。
在这个过程之中，陈宓意外发现了小秦虽然在针对他，但他的业务能力也是相当过硬的，便萌生了将其收为己用的心思，毕竟开店可是需要有自己人的。
……
“你要收服那个家伙？”
陈定颇为诧异。
“你不是说他老是针对你么，这样的人应该不好收服吧？”
陈宓笑着摇头：“放心，应该不难。”
……
已经临近深夜，醉仙楼各处灯光也都渐渐熄灭，陈宓换了一身衣服，今晚他约了小秦一起吃夜宵。
小秦因为陈宓请他吃宵夜，脸色好了不少：“说吧，今晚请我吃夜宵是干什么？”
陈宓笑了笑道：“秦哥，这段时间感谢你的照顾，我学会了很多的东西，所以，我想向您表示感谢。”
“感谢？”小秦的脸色有些怪异。
“对，虽然秦哥态度看起来不好，但严师才能出高徒嘛，没有秦哥你严格的指教，我不可能这么快了解酒楼的事情，这不利于我开设醉仙楼分店的事情。”
小秦吃了一惊：“等等，什么开分店？”
陈宓有些愧疚道：”秦哥，对不住，这事情是我不对，我不该瞒着你，其实我不是东家请来当堂倌的，而是担任即将开办的分店的掌柜。
不过因为我需要了解醉仙楼详细地运作流程，所以才选择做一段时间的堂倌。
通过这一段时间的观察，现在有什么问题基本上已经了解清楚了，所以也没有必要再做下去了。”
小秦的脸色变得难看极了：“你这是要报复我？”
陈宓摇摇头：“恰恰相反，我是想让秦哥你来助我一臂之力。”
小秦豁然站了起来：“你就算是分店掌柜又如何，难道你还能辞退我，即便是辞退我，我另找一家便是，实在不行，我就回老家耕田去，才不受你这鸟气！”
陈宓对小秦的反应并不意外，对于很多人来说，飞黄腾达很重要，但他们对于尊严看得更重。
如果大家不能理解，就打个比喻，如果让你和一个比你大二十岁的富婆结婚……
有人愿意，有人不愿意。
选择因人而异。
“秦哥，你请坐下，你听我慢慢说。”
陈宓伸手压住小秦的肩膀，小秦挣扎了一下才坐下。
陈宓道：“秦哥今年应该二十了吧？”
小秦兀自恼怒：“那又如何！”
陈宓笑道：“男大当婚，换了别的男人，估计都有小孩子了吧，秦哥似乎还是单身一个？”
小秦不说话了。
陈宓继续说道：“父母应该也大了吧，你的兄弟姐妹还得你帮扶的吧？
你的父母会越来越老，他们很快就干不动了，你的兄弟也面临结婚，他们可指望在城里工作的你帮扶呢，可一个堂倌，又能够挣什么钱？
这钱别说帮扶家里，恐怕连你自己都顾不住，你就甘心这么下去？”
小秦的眼里出现了焦虑的神色。
以前他没有怎么想过这些问题，挣到一些钱就寄回家去，至于未来，他并没有怎么想过。
“你应该还是能够结婚的，毕竟你还算是城里工作的，村里面应该有愿意嫁给你的女孩子。
可你想过没有，结婚之后，你的妻子是留在村里，还是跟着来城里？
来城里你能够养得起她么，别来了之后和你一起吃苦的吧？
人家女孩子就想要有个良人可以依靠，没想到嫁给你反而要吃苦，这是何苦呢？”
本章结束