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第九章 烹饪琉璃灌汤包

作者:暴躁的鸡翅 下载:我有一座食神居TXT下载
    “叮!

    琉璃灌汤包食材:

    猪肉猪骨与猪脚:取至生活在火岩之地的五阶魔兽烈焰猪,因其生活环境,其肉脂肪量极少。其骨蕴藏骨髓味道极其鲜美。熬汤,做灌汤肉馅不二之选。

    牛肉及牛骨:百年以上鬼角牛的骨肉,传说生活在幽冥边界的魔兽,食九幽草,饮黄泉水。

    羊肉及羊骨:取之于魔兽魔骨岩羊,生活在被称之为天险的天玄山脉,从生下来,便在悬崖峭壁,倚峭而生,以峭壁灵药为食。肌强肉健,血肉富含灵药之力,味鲜极美。

    面粉:黄金麦穗,与乾元仙米同根而生,饮生命之水,十年一丰!每麦株苗,只产十粒黄金麦子,亩产量一斤!

    水:……”

    陈枫看着系统一系列的介绍,心底默默的替王大富等人的钱包默哀。

    除了三种肉类和面粉之外,其他的材料和黄金蛋炒饭没有什么区别。

    各种调味料也是精挑细选,系统出品,就没有凡品的!

    “叮!琉璃灌汤包烹饪要领:

    要领一:汤底的熬制必须足够火候,烈焰猪的骨髓,鬼角牛的醇香,与魔角岩羊排骨中蕴藏的灵药之力,必须熬入汤中。

    要领二:猪脚中蕴含的胶质,是整锅皮冻汤的关键,足够时间的熬制才能激发出猪脚的胶质。

    但烈焰猪四肢长时间接触火岩,猪脚饱含胶质的同时,也蕴藏着强烈的火气,若是火候掌握不足,胶质释放的同时,火气外溢,则会毁了整锅汤。

    要领三:肉馅的调制极其重要,羊肉必须剁成肉绒,其中鲜味才能蕴藏在其余两种肉内中,猪肉破碎的程度适中,牛肉稍大才能保持肉馅的口感。

    要领四:肉馅的调味是内陷的灵魂,纯肉的肉馅略显单调,只要入少许的香葱,不仅能调节单调的肉馅,还能赋予内陷新的风味。胡椒和花椒的调味加入,能让肉与肉之间相融,并且赋于肉馅新的层次感。

    要领五:面粉和水的比例为二比一,和面的手法很重要,面粉与水三分钟之内必须混合均匀,才能达到最佳的效果。

    要领六:蒸至时铺上荷叶,不仅能让灌汤包与蒸笼之间不相连,还能赋予面皮淡淡的清香。”

    陈枫认真的阅读着六个要领,一边阅读,一边回忆着系统刚刚的动作,融会贯通着六个要领。

    半晌之后,陈枫睁开了眼,取出食神的围裙,系好之后,陈枫深呼吸一口气。

    现在,该轮到他开始烹饪了,从最开始的吊汤开始。

    吊汤看起来没有难度,那只是系统,当陈枫自己来掌握的时候,才觉得头大。

    熬汤的炉子,系统经过特质,拥有时间法则,熬一分钟,锅內已经熬了一个小时。

    放入骨头吊汤这个环节,他一次便能掌握,毕竟还有一个世界厨神的名头挂在头上的。

    但是当下入猪脚之后,陈枫变瞬间感觉到了压力。

    每过一分钟,翻滚的高汤便会产生新的变化,掌握几乎要到秒。

    因为每过一秒,锅中就已经过了一分钟左右。外面一分钟锅中便是过去了一个小时。

    猪脚下入之后,前两分钟,陈枫并没有多担心,但是到后面,便是猪脚释放胶质的时刻,同时,也是猪脚达到火候,容易泄露火气的时候。

    陈枫目光紧紧地盯着翻滚的高汤,胶质在高汤中翻滚,翻滚的高汤中正不断发生着物理的质变,每一分钟就是一次变化。

    还不够……还不行……

    陈枫的目光紧紧地盯着翻滚的高汤,当他终于感觉到,翻滚高汤中胶质达到想要的程度的时候,伸手去关火,多余的短短几秒却是迟了。

    一股刺激的味道,从高汤中传出,原来泛着淡白色醇香味道的高汤,此刻弥漫着一股刺鼻的火辣味。

    就像是有人往一锅汤中丢了一把魔鬼辣椒。

    陈枫皱了皱眉,他没想到,只是短短几秒,一锅高汤便是毁于手中。

    陈枫没有气馁,拿起汤勺舀了一勺,轻轻喝了一口,便是立刻咳嗽吐了出来。

    “咳咳咳……咳咳咳……”

    呛鼻辛辣,就像是有人加了一大把辣椒,还有芥末。

    这一口下去,呛的陈枫满脸通红,直咳嗽,过了半响,才缓过神来。

    “我就不信了,继续。”

    擦了擦眼角呛出的眼泪,陈枫开始熬第二锅。

    骨头焯水、入锅、放葱姜,等待。

    锅中味道渐浓,陈枫再次下入猪脚。

    这一次,陈枫无比专注地注视着锅中的状态。

    但……失败……

    锅中的高汤再一次变得辛辣无比。

    “呼……差一点点,这种时间流速下,想要完整把握,实在是有点难度。不过……继续……”

    在烹饪这一方面,陈枫是一个不会放弃的人,他的执着足以让人感到害怕。

    一次又一次的失败,让陈枫逐渐掌握到了要领。

    直到第十次熬制,陈枫才把握到了关键点,他紧紧地注视着汤锅,汤锅内翻腾的高汤,一丝一毫的变化都不会超出他的掌握。

    经历九次失败,终于在第十次陈枫成功的熬制出了一锅鲜美至极的高汤。

    捞出已经皮骨分离的两只猪脚,陈枫满意的笑了笑,刚刚他只要再晚一秒,锅内总是过去了六分钟,这一锅汤又可以宣布报废。

    再次舀了一勺高汤,饮入喉中,醇香味美,似乎还带着一股淡淡的药香。

    高汤中只加了葱姜,没有任何的调味,食材的本味得到了最大的释放。

    将这一锅高汤放在一边,陈枫着手开始准备肉馅。

    论刀工,他不输于系统,毕竟剁肉需要的只是掌控双刀的耐力。

    牛肉与猪肉馅,不到十分钟,便是剁好了两份肉馅,粗细程度与系统无二。

    轮到羊肉馅的时候,陈枫皱了皱眉,系统的羊肉馅几乎可以说是羊肉绒了。

    系统能剁成那样,让他一个人来剁,几乎是不可能。

    想了想,陈枫对着系统说道:“系统,有铁棍吗?给我两根。”

    很快,陈枫就得到了两根又黑又粗的大铁棍。

    一只手抄起一根铁棍,陈枫一棍子砸在羊肉上,两只手不停的挥舞,手中铁棍一棍棍落在羊肉上。

    吃了系统的修为灌注丹,陈枫大抵也是个修行者了,一直连续不间断捶打了半个小时。

    一块羊肉,成功的被锤成了羊肉绒。

    “呼……”陈枫长呼出一口气,捶打过后的羊肉绒,与系统用刀剁的相差无几,甚至陈枫的羊肉绒,富有弹性与胶原蛋白,能更好的融入肉馅之中。

    陈枫按照比例,将猪肉馅,牛肉馅,还有羊肉绒加入盆中,撒入适量香葱,调入咸盐,加入花椒和胡椒。

    顺着一个一个方向不停的搅动着肉馅,直到肉馅均匀混合,陈枫嗅了嗅,香味正好。

    将肉馅放到一边入味,陈枫着手准备最后一步。

    擀面皮!

    这个陈枫并不陌生,作为世界厨神,炒、煮、烧、蒸、炸、煎、炖、焖、煲、烩、烤、卤、腌、拌,等各种烹饪手法,与八大菜系,陈枫都有涉猎,或深或浅罢了。

    包子最基本的一步,擀面皮,看似简单,却能难住一大部分人。

    或薄,或厚,或薄厚不均,表面看不出来,一上蒸锅原形毕露。

    加面,加水,开始和面。

    陈枫顺时针搅拌着盆中的面粉和水,等它们均匀混合成面絮,陈枫往下一按,用着一种特殊得手法,开始和面。

    形似,太极!

    年少时,陈枫曾在某个道馆,跟个老道士生活了一段时间,吃了好几个月的清汤面条,同时老道士也教会了他一种和面的手法。

    和好一团面,与打了一套太极,无差!

    之间陈枫手掌不停飞舞,两分钟时间,一团白面,混合完成!

    醒面,再次揉面,分芥子,按压,擀面皮!

    第一张面皮……厚了。

    第二张面皮……薄厚不均。

    第三张面皮……太薄了……

    一张面皮的厚度大概在一毫米左右,陈枫所要做的是让整张面皮,达到一个完全一致的水准。

    并且擀面要一气呵成,擀面杖滚动面皮与手指翻转,要达到一个赏心悦目的程度。

    这种事情没有捷径,唯有时间的熏陶,与长久的锻炼,前面的失败是为后面的成功做铺垫。

    第一百张面皮……

    陈枫举起那张薄可透光,却是分布均匀,富有弹性的面皮,嘴角微微一笑。

    取出已经凝固的皮冻汤,混合肉馅,舀了一勺肉馅,放面皮中,陈枫细细的包出三十二个皱子。

    看玩笑,堂堂世界厨神,连包个包子都不会了,还当啥厨神。

    蒸笼铺上荷叶,将那一枚包子小心翼翼的放入蒸笼,盖上盖子,上蒸笼。

    陈枫目光灼灼的盯着不断蒸腾的热气,心中默数着时间,1、2、3……720。

    好了!出锅!……陈枫眼中一亮!

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本章结束
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我有一座食神居介绍:
世界厨神大赛冠军陈枫,因为一场车祸,撞向对向而来的大货车。
再睁眼之时,却发现发现自己身处异界一破败小饭馆内。同时他发现自己绑定了万界美食供应系统。
于是乎,这个大陆开始流传着一个传说。
在帝都的某小巷内,有一家名为食神居的小饭馆。
老板是一个年轻人,服务员是那银发狐耳的绝色狐女,当成女儿养的小猫幼女,一只傲娇的黑猫,始终咧嘴大笑的大黄狗……
啥?一碗蛋炒饭十枚金币?
啥?一笼包子二十枚金币?
黑店!砸!
啥?那只猫九阶魔兽?啥?那狗也是?
溜了溜了……
不过渐渐的,陈枫却发现自己的客人越来越怪。
有追逐着自由的少年。
有行为古古怪怪的鬼屋老板,他说他的家人都在他的身边,但……我怎么没看到?
有那最可爱的人和最不屈的精神,想要的仅仅是一碗炒面。
还有很多很多,让他意料不到的客人们……
(日常轻松系统美食)