说起酱，别看喇嘛甸镇推出了酱文化，还推出了21种产品，可王斗房的人们真不服气，如果说酱，王斗房说第二，别的地方绝对不敢说第一。
我们村人家不多，但大多是家族，所以平常大家都不见外，东家走，西家窜，赶哪哪吃。久而久之，大家发现村里各家的酱可真不一样，简直八仙过海各显神通。这是前很多任村长和支书首先发现的，几十年前的事情了。
打那起，村里出来一个斗酱节，也算呼应四大战神斗天王的故事了，斗酱，斗酱，和斗将很像吧。
也是由于斗酱节的产生，村里的酱可真玩出了花样，各种酱味其香无比。
舌尖上的中国就专门介绍过北方大酱的做法，这次我也宣传一下俺们村的特色酱，也算科普与推广了。
先说这普通的大酱。
北方3、4月份还有些凉意，这时农村的家家户户可就开始准备下酱的前期工作了。上好的东北大豆挑选干净后，先浸泡一宿，第二天将它煮熟，使其颜色略深一点。注意，得把锅里的水熬干，可得注意火候，不能把豆子烀糊了。
待豆子凉下来后，需要去磨房把烀熟的豆子磨碎。如果喜欢豆瓣酱，可以手工捣碎，这样豆瓣多。
把豆酱进行摔打整形，做成楞状体，俗称酱块子，防止仓房阴凉处。注意，酱块子可以用牛皮纸进行包装，避免灰尘进入，如果不用牛皮纸，上面盖上塑料袋也行。
下面说的事情，如果没有看见制酱过程的得要有点心理准备，没准看完后就不吃酱了。
酱香不香，和酱块子发不发有光，就像发面做馒头一样。
随着天气逐渐变暖，酱块子会逐渐发生化学变化，会在酱块体的表面和里面长出霉斑，花花绿绿，有黑有红，甚至还有菌丝像绿毛一样发出来。
没见过这种变化的人一定吓得赶紧扔掉酱块子，可我很负责任地告诉大家，这很正常。酱是否好吃，和这段时间的变化息息相关，当然了，这些变化是由天气的温度与湿度决定的。
待到气温暖和起来时，也就是5月份后，或者进入6月，酱块子可就得入缸了，加入适量的温开水和食盐，静等缸里的酱继续发酵。酱缸必须放在外面，接受日光的照射。
每天都要打酱缸。这里的打酱缸可不是拿东西敲打，而是做一个木头柄的酱耙子，反复搅拌缸里面的酱块子，把其打碎，成细糊状。一般，打酱缸时，酱耙子只是上下捣杵就行，也用不着上下、前后、左右地搞那么复杂。
当然了，打酱缸时，酱上面的漂浮物需要撇出去。
酱缸的上面要蒙上一块布，布的四周用沉东西坠上，这样就不怕有沙土和小飞物进入缸里了。万一碰到下雨天，盖酱缸绝对是第一件想到的事。
温度越高，酱缸里面的酱就越发，等上十几天就会发出浓浓的酱香味。
说说第二种酱，闷酱。闷酱，我们也叫它臭大酱，味道绝对是一绝。一说臭大酱，很多朋友一定会想起臭豆腐，但臭大酱可比臭豆腐好吃多了，吃上就会让人上瘾，因为真的太好吃了。
闷酱一般用来吃蘸酱菜的，炸熟了吃反而不如生酱好吃。
说说闷酱的做法。
闷酱其实也简单，把烀熟的豆子里面的水控干，趁着热劲直接放入丝带里，不用做成酱块子，之后找一个干净干燥地方，等它慢慢发酵，直到有一种发酵的臭气时为止。后面做法一样。
这种酱，不是俺们村的，很多人不敢尝试做，总怕做不好。
做闷酱，秀杰二姐绝对是一绝。
再说一下盘酱。盘酱的工艺和普通的大酱很像，只是里面不光有黄豆，还要把炒熟的玉米磨成粉和豆瓣混合，之后再发酵。
盘酱的味道真的和闷酱有得一拼，非常鲜美。
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