再加上拜入两位泰斗级宗师门下学习。
让他一直以来，都没有遇到所谓的瓶颈。
厨艺实力稳步提升，个人风格，也因为学习接触菜系比较多，顺理成章的确立了以‘新中餐’为主的特色。
后来更是提出了有关创新概念，成为国内创新菜主流理论之一。
反观钱以斌，就没有杨振兴这么好的运气了。
他在厨艺天赋上虽不及杨振兴，但也比其他厨师高出一截。
可惜的是，他并没有名师指点，在学习模仿期，常常感到力不从心。
后来在遇到厨艺上的瓶颈期后，更是举步维艰。
不过到底是厨师家庭出身的孩子，有一定基础打底，在思维上要更加灵活。
所以深知瓶颈期的突破对于厨师生涯而言至关重要的钱以斌，最终选择了走中西融合菜的路线。
这时候，以前接触学习的海派本帮菜，起到了至关重要的帮助。
他结合海派本帮菜、传统本帮菜，和外来的西式菜肴，结合并改良出新的一派，首次推出了海派特色菜和沪市新潮菜概念。
随着改革开放深入，越来越多漂洋过海进入国内的他国饮食，逐渐被国人接受。
创意菜，也成为了一股抵挡不住的流行风。
从这里又能看出来，他跟杨振兴，在这方面的认识，再次变得一致。
当年杨振兴推出‘新中餐’，并创办‘新中餐’品牌新德胜餐厅，就吸引了许多向往憧憬西方的人群和小资到店消费。
杨振兴当时就认为，想要跟第一次见到其他国家菜肴，而感到好奇新鲜的民众，不让他们形成‘西贵东贱’的思维。
那么传统中餐，就势必要进行改变。
‘外来的和尚好念经’，之所以出现这样的俗语，从历史上而言，是有先例的。
本来在国际上，中餐影响力就被打压，发展举步维艰。
现在大本营又被对手攻破，让中国人自己，都认为西餐高贵，中餐土里土气上不得台面。
会让中餐未来的发展更加艰难。
于是他便开始进行大量中西融合创作，制作出了大量中餐为核心和基础的创新菜。
告诉所有人，中餐不是传统菜恢弘大气，上得厅堂下得厨房，也能如同西餐那样简单精致。
钱以斌的思路同样如此。
而且他还抓住了改革开放的机会，十数次出国，到各国去实地考察。
更是跟阿美利加农贸部达成了诸多合作，奠定了他在创意菜方面举足轻重的地位。
除了在厨艺方面，他跟叶卫一样，同样重视自身文化修养。
厨师这一职业，在社会认知当中，一直都属于低贱职业。
不然也不会有‘君子远庖厨’的说法。
从古至今，厨师的入门要求的确不高，这是不能反驳的事实。
古代活不下去的人才会跑去当厨师，现代学习不好、考不上好大学、看不到光明未来的孩子，才会去学厨师。
对于厨师的印象，往往跟文化人不搭边。
但随着现代人们思想解放，还有全国烹饪协会等诸多单位为了提高厨师社会地位不断努力。
行业内开始涌现出一批有知识文化修养的新时代厨师。
他们认为烹饪是一种文化，厨师烹制菜肴，是一种艺术的表达方式。
这批厨师，可以说是新生代力量的代表，他们很大程度上，改变了世界对厨师的看法。
钱以斌自然是其中之一。
他和叶卫一样，在各种期刊杂志上发表各类论文、专栏。
涉及厨房管理、菜品设计、创新盘饰、经营理念等各个方面。
曾经，他说过一句话，说‘如果自己出名的话，那基本上全都是靠他写出来的！’
在创意菜谱上，钱以斌独树一帜，形成了自己的风格派系。
后来他发现单单走这一条路，完全不能让他满足。
于是，他又发现了另外一条‘罕有人迹’的方向。
根据全国烹饪协会的资料，全国知名度排名前五十位的烹饪大师，清一色全都是炉灶师傅。
也就是站灶师傅，或者通俗来讲，就是炒菜师傅。
面点师、冷菜师傅竟然无一人进入前排名单。
在意识到这一点后，钱以斌开始向冷菜方向发展。
收集改善资料，并推出了一系列融合中西元素，以及国际上流行的分子美食的创意冷菜。
他出版书籍、授课，传播冷菜新概念，将看似相同的食物，做出不同的风味。
把各种冷菜所需要的酱汁配方数据化，稳定了口味，还大大提高了制作效率，在冷菜方面掀起了新的革新。
暨海派新潮菜以后，又成为了中餐创意盘饰创始人，在冷菜上确立了新的派系。
后面更是通过这两大成果，成为国内为数不多走上国际烹饪的中国名厨。
被全国烹饪协会和名厨委员会，吸纳为专家组成员之一。
单就今年一年，他相继被邀请，到世界顶级厨师挑战赛亚洲区选拔赛、FHC中国烹饪艺术大赛、和中餐烹饪世界锦标赛担任评委职务。
可以说在这方面完全领先了声势正旺的杨振兴好几个身位。
而杨振兴，也正是看中了钱以斌在中西融合菜方面自成一家的独有理念，特别点名邀请对方，希望对方能加入国家烹饪队教练组，成为烹饪队教练。
仅仅依靠钱以斌一个人，完全能在冷菜到热菜上，都能给予队员们巨大的指导帮助。
关键在参赛作品设计上，也能提供许多有实际利用价值的建议，帮杨振兴分担许多工作。
可以说，邀请叶卫和钱以斌，杨振兴目的性都十分明显。
一个在西式糕点、甜品方面有很高水准，一个在中西融合菜方面，热菜和冷菜都是国内一线水平。
之前教练组不是担心大赛评委几乎以西餐专业为主，中餐评委少之又少。
如果完全以传统中餐烹制的作品呈现，不会得到高分吗？
现在杨振兴请来这两位，还有必要像之前那么担心吗？
本章结束