烀酱这个事情可以在上一年冬天就完成，也可以在下一年二月份来完成，这两个时间小村那时候都是有的，也就是你在一些小村的家庭里面能够看到烀好了的酱块子，而在另外一些家庭里面就看不到已经烀好了的酱块子，因为他们是要在过了年才烀酱的，我们这里所说的二月，说的是阴历二月。
其实看过我们之前叙述的宝宝们（2022年）可能会想像一下，是不是与之前的烀豆馅是一样的啊？这个还真的是差不多的，一样的是操作的流程与方法差不多，不一样的是所使用的原料与目的。
制作大酱的黄豆在下锅之前要经过一次炒制，把生黄豆炒熟了之后再下锅里面去烀熟了。这个是与烀豆馅不同的地方。
就如我们前面说过的，炒黄豆很好吃，往往是孩子们偷吃的对象，所以那时候炒黄豆一定要比预计的数量多一些，以免到烀酱的时候原料数量不足。
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