酱块子是事先就要准备好的，刚刚拿下来的酱块子表面是不干净的，可能还会有蛆虫生长，这些都需要在下酱之前仔细地清除干净；清除了杂物之后的酱块子需要过水洗洗的，这样更加干净一些。
一般为了挑一个好一点儿的时辰，通常会在前一天就会把这些都准备好了，等到了预定的时辰，就把这几样东西放进酱缸里面，加入水来完成这个工作。小村人们是知道一斤酱块子要加多少盐的，这也是小村人的一项生存技能吧；下酱那几天，盘秤也就特别抢手，经常是张家借了之后王家又借，之后可能去了李家，最后主人家甚至于都不知道这一刻盘秤在谁家里面；不过这个也不是问题，最终还是有人会送回来的，不过送回来的人，就不一定是当初借走盘秤的那个人了。
盘秤有一个秤盘，用三根细链儿吊在秤杆儿上面，在秤杆儿上面有两个用来提起盘秤提扭；当提起离吊链近的那一个的时候，盘秤能称量重一些的东西，而提起另外一个的时候，就用来称量比较轻一些的东西。秤杆儿上有刻度，用来读取秤盘里面的东西是多重。盘秤要想称量秤盘里面东西的重量，还需要有一个叫做秤砣的东西，它就挂在秤杆儿上，把东西放进秤盘，秤砣挂上秤杆儿，当秤杆儿平衡了的时候，用手掐住秤砣的位置，接着读出上面的刻度来，也就知道了秤盘里面东西的重量了。
秤杆儿上面的刻度，在不同的提扭提起的时候，代表的重量是不同的，你咋知道它是多少斤呢？这个问题是不存在的。秤杆儿上面有两套不同的刻度线，分别对应着两个提扭提起来的刻度。在秤杆儿的末端，还有明确的标记告诉你，这个盘秤能够称量的最大重量是多少。
认秤是一个非常简单的事情，比如末端刻着三斤，就表明这个秤最末端的标记就是三斤，你顺着往前找，就会看到二斤、一斤的位置都是大刻度，还有在提扭附近还有一个零刻度，也就是准星的位置，它的意思是你把秤砣挂在这，秤盘上面不放任何东西，秤杆儿是平的。接着能够看到，半斤的位置的刻度也是与其他的不一样的，这样是不是就很好认了呢？
除了盘秤之外，小村那时候还有一种类似于盘秤的秤，它没有那个盘子，有的是一个铁钩子，称量的时候，东西就钩在这个铁钩子上面，剩下的就与我们上面说的盘秤区别不大了；小村人们管它叫做杆秤，更常见的是说它是钩子秤、钩秤。
酱缸上面是不能够封闭的，那时候小村人们都是使用一块白布（酱缸布）来把酱缸里面同外面隔离开来的，并且一定要注意防雨，这个是尤其重要的，进了雨水的大酱常常会滋生出蛆虫出来；下大酱有一个辟邪的说法，比如就在白布上面顶上一个红色的布条来辟邪。
为了防雨，通常小村在酱缸上面会有一个酱帽子，这个酱帽子是防水的，把整个酱缸严严实实的扣起来，雨水被隔绝在外面不能够进到酱缸里面去。晴天的时候要把酱帽子打开，以帮助酱缸里面的大酱发酵，可是小村人们还是要去地里面干活儿的，要是赶上这个时候下雨，没有扣上酱帽子，酱缸就要淋雨了。我们现在（2022年）在楼上生活，来雨的时候是需要关窗户的，小村那时候留在家里面的孩子，在下雨的时候，一定不要忘记的事情就是：扣上酱缸帽子。这个酱缸帽子，小村有使用酱秆迷子编织的，可能是斗笠的原理吧；而另一样东西可以拿来代用的，就是小村人们闲置不用的大铁锅，用大铁锅来扣酱缸，效果就比用酱秆迷子编织的好得多。
本章结束