行业内有一句话：三分勺工，七分刀工。
在任何一个厨师的行业里面，对于刀工的要求都是占据着极大的比重，尤其是酒店的后厨。
曾经的酒楼学徒，都是要跟着师傅后面切菜，基本上面每一个厨师的职业生涯，都是从案板上开始的。
就算是汤小康，在没有饭店风格的培养下，也依旧是先练习十年的刀工才行。
根据烹调或食用的要求，运用各种不同的刀法，将烹饪食材或食物切成一定形状，可是菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异。
而随着烹饪技艺的发展，刀工已不局限于改变食材的形状和满足食用的要求，是进一步美化食材或食物的形状，使做成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多彩，更具艺术性。
可是不管怎么样，却从来没有改变，刀工是一个厨师基础的这件事情。
古时刀工与烹调合称为“割烹”，刀工与烹调的辩证关系一直都是所有厨师最看重的事情。
刀工训练，其实就是一个厨师的基础训练，既然是这样，那无非就分为两种，基础刀工，和雕刻刀工。
一个是通过不同的刀法将食材加工成一定的规格、形状，以符合烹调的要求或食用风格的需要。
另一个，则是后来发展对于食物美观度上的要求，对于艺术性的渴望。
今天上午汤小康的训练就是雕刻刀工的一种，这是一种相对来说高级的训练方式，能够很快锻炼一个厨师对于食材的了解，和刀法的运用。
但是却有一个极大的缺陷，那就是速度。
精细的雕刻，和超高的要求导致了雕刻刀工根本不可能出现量产这种事情，大量的时间和精力去研究已经变成了必然的事情。
而基础刀工虽然看似简单，但其实也是非常困难的一件事情。
或许很多人都觉得，基础刀工不就只是切切菜，练练手感而以。
可是想要将每一样食材完美的完成，丁，丝，片，块这样的转变，需要的是掌握质地，因料而异，每一种食材都有属于他自己的特性，同样是切片，胡萝卜和白萝卜就有着差异，而猪肉和羊肉更是天壤之别。
反倒是毫不相同的牛肉，鱼肉却在刀法的要求上如出一辙。
这些奇妙的变化，需要的就是长时间的训练和日复一日的熟悉。
切菜的刀法到现在一共总结了将近二十一种，直刀切，推刀切，拉刀，锯刀，压刀，摇刀……
不由自主的细数起来，汤小康不由自主的想到了自己童年的经历，那个时候，为了熟悉自己手上菜刀的个性，他甚至晚上睡觉都在抱着它，做梦的时候，也是满脑子切菜的模样。
这个习惯在汤小康上大学的时候都没有改善过来，刚开学之时，那几个舍友全都吓得半死，晚上要先将汤小康捆起来之后，才敢睡觉。
花了四年的时间，将这个习惯改掉，汤小康预感，或许只需要几个月，自己可能又要将这东西重新拿起来了。
刀工的训练，汤小康已经想好了，明天开始，东居就多加几道凉拌菜吧，比如凉拌蓑衣黄瓜就是一道非常不错的菜式。
基础刀工和雕刻刀工双管齐下的情况下，看看这个任务条的进度最终会如何。
不管如何，白雪藏龙这道菜，汤小康是志在必得，这么有逼格的菜，必须要出现在汤家的菜谱上面才可以。
刀工的事情想明白之后，就先放到了一边，明天最重要的事情，还是老妈程桂霞的到来。
虽然没弄明白下午是什么情况，但是汤小康也能够感受到老妈那股前来视察的气氛。
明明没有任何盈利要求，却莫名有一种压力。
汤小康觉得，明天一早起来就将后厨那只活鸡处理了，给老妈来一份最完美的美味盐焗鸡。
只要做的菜足够完美，那任何情况下保住狗命都不是问题。
做好了一切安排之后，汤小康在安稳的洗漱睡去，看了看自己身边的冬瓜，思索着是不是要给他找个新窝了。
按照他这个体重的增长速度，以后每次半夜要是在趴到自己脸上来睡，他可能就见不到第二天清晨的太阳了。
带着蛋蛋的忧虑，汤小康在三十秒内进入到了梦乡。
……
第二日清晨，汤小康站在后厨之中，看着手中的鸡蛋陷入到了沉思。
没错，刚刚在自己准备将这只母鸡给老妈做一份完美的盐焗鸡之时，它直接当这自己的面送出了一个鸡蛋。
感受着蛋壳上还有些温温的热度，汤小康叹了口气。
“算你命好！”
将鸡蛋放在台子上，汤小康抱着这母鸡来到了院子里面。
直接将母鸡散养在小院子之中，掏出了一把米粒洒在地上。
这母鸡下蛋厉害，是舍不得杀了，汤小康心中为老妈感到可惜。
可怜的程桂霞同志，只能够吃到用冷冻鸡肉做出来的盐焗鸡了。
想到盐焗鸡，汤小康忽然想起来一件事情，昨天在盐焗鸡售罄之后，汤小康就已经发现了很多的问题存在。
比如砂锅不够用，比如根本来不及制作，再比如，完全没有办法控制销量。
今天汤小康没有让吴老板再送冷冻鸡过来，因为他已经想出了新的办法。
又拿出一个白板，刷刷的写上两行字，汤小康将他挂在了盐焗鸡的价位表旁边。
“新菜品美味盐焗鸡，每日限量二十只，请提前一天预约，先到先得。”
让想要的食客提前预约，每日限量，正好就能够完美的解决上诉的几个问题，至于为什么是二十只。
因为汤小康原本就只想着，每天进二十只盐焗鸡的份额，至于剩下的别问，问就是厨师任性。
作为一个厨师，自然是可以为所欲为，我买什么菜，就吃什么菜，这才是私房菜馆的精髓所在。
不过想到老妈程桂霞，汤小康又觉得有时候从心其实也是一件挺不错的事情，毕竟能够给自己老妈做一份美味盐焗鸡，那是作为儿子的无上荣光。
抱着这份敬畏的心态，汤小康从菜场里面买回来了一只冷冻鸡。
本章结束