最近炖的肘子被媳妇大加赞赏。做法很简单，肘子买的时候让店家先把表皮燎烤一下，在去除猪毛的前提下还能将毛囊汗腺烤焦，使肘子炖的时候少些腥味。然后从中间拦腰切开，方便下锅和入味。洗干净后冷水下葱姜料酒焯水去腥，煮开后撇去浮沫。高压锅里放生抽老抽腐乳上色，啤酒十三香白糖醋调味。将上述调味料搅合均匀后煮开，再将焯过水的肘子放入其中，加水至没过食材，高压锅上汽后炖煮50分钟。放气开盖后加盐调味，收汁装盘出锅即可。这样煮出来的肘子软烂入味，而且方法也极其简单，省了那些耗油炒糖色的麻烦步骤，味道也绝不逊于上述方式做出来的肘子。
其实菜做得多了，也就能摸到一些门道来。比如上述红烧类的菜肴，要想色香味美卖相好，有几个步骤是不可少的。第一就是去腥。通用方式就是烤猪皮（汗腺毛囊与毛发是腥味的重要来源之一）、放葱姜料酒焯水，然后在炖煮的过程中各种香料也是增香去腥的重要助力。第二就是上色。有人习惯炒糖色，因为这么做还能增加一些焦糖的独特风味。有人会放腐乳或是红曲米。第三就是炖煮调料的选择，其作用在于调味。以前这种菜感觉做得麻烦的原因主要在于又要炒糖色又要将油脂耗出一部分，而且对调料的比例使用也是随心所欲，这就导致每次的成品效果参差不齐，忽高忽低。但经过这几次删繁就简的尝试以后，不仅省时省力了不少，味道也稳定可靠。也算是小有心得吧。想来这种简单的烹饪方式也应该适用于猪蹄和红烧肉的做法，以后有机会好好尝试一下。
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