“先生是睡了把？”
“我草你能不能不话，赶紧回屋，万一让发现。。。。”
“你还，要不是你咱们也不能回来这么晚，这要是给先生抓住，会不会被打死？”
“我草，喝花酒的时候你怎么不这话，女闾里那么多美人，我看你口水都留下来了，当时你咋不，现在担心被打死，早干啥去了。”
“行行行，当我没。”
“好啊，魏嗣，你这喝酒喝的可以啊，居然领着师弟们喝到女闾里边去了，什么样，爽不爽？”
“额。。。。。。先生。这么晚了您怎么还没睡啊，要不学生先伺候您睡觉去吧。”
此时，雷云手里提着一根棍子，从黑影里走了出来，奈奈的，样，跟我玩这个，这都是劳资玩剩下的，着胆子也太大了把，几个高中生，领着两个学生居然逛窑子找姐。他奈奈的怎么不叫上我，不是，这太不像话了。必须收拾。
此时这几个学生确实害怕雷云了，因为他们不仅看到平时和善的雷云，也看到了战场上如杀神一般的雷云，敢以一千三百人，战败了近万人，这在诸位太子心里确实留下了难以磨灭的印记，此时他们也知道这位年纪不大的先生有多厉害。
“都他摸得给我站好了，喝酒，居然还去逛妓院，他摸得毛都没长齐，屁股都给我撅起来。墨察，每人十下，打完让他们去睡觉，不需留手。”
“诺，公子。”
此时墨察从黑影里闪了出来，抄起棍子就开打了，一会的功夫，院子里发出了杀猪般的大叫声。雷云也不再理会这帮子，转身撂下一句话就走了。
“明日早上，随我去酒坊做事，起不来的一人再来十下。”
“公子，他们可都是各国的太子，这样打怕是。。。。。”
“没事，郑姬，怕什么，几个屁孩而已，到了劳资这里就得服管教，不然还翻了都，屁大点娃娃就敢逛窑子，喝花酒，这还撩。
“再了，中山国吃了大亏，他们不可能善罢甘休，估计这是消息还没传回中山，所以咱们暂时没啥危险，以后就真不好了，若是他们几个其中的一个，在我这里有所损伤，我也不好交代。所以我今给他们一个警告，以后咱们还要心行事。”
早晨，酒坊内不少人聚集在这里，雷云，白冰，廖姜，郑姬，雷婉，白恒，苏秦自然还有雷云的几个先生。
雷云看了看周围的设施，这是一个典型的古法酿酒作坊，粮食以煮开之后晾凉的水浸泡，然后以酒曲拌料即可进入发酵程序，也就是装进陶器的坛子中，开始自然发酵的过程，之后每搅拌一到两次。
发酵完成之后，经过过滤，取得酒液。但未经过脱色沉淀，有点类似于黄酒，且酒精浓度不高。
因为生的粮食酿造酒，最大的缺点就是淀粉和糖分转换成酒精的比例很低很低，所以，也就只有相对淀粉含量高的麦子，大米，可以酿出酒精含量稍高一点的酒。酒主要原料有秫米、稻米、黍米等五谷类。
所以周围除了装粮食的苇席粮仓以外，就是靠墙的几口大锅和火灶。下来就是摆放很整齐的陶器酒坛子。拌料但是木铲，木耙子，再无他物。
“兄弟，这些人都可靠吗？”
“大哥放心，这些人都是咱们酒坊的老人。”
“那好，你们都酿造什么酒吧。”
“大哥，咱们能酿造的酒基本都是粮食酿制，品种主要是两类，泲酒和浊酒其实就是过滤和没有过履区别。”
“泲酒分三种，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。所谓清酒，是指酿造时间最长，酒色最清澈的泲酒，其地位最尊贵，是祭祀专用酒。贵族也很少能喝到。”
“昔酒酿造时间次于清酒，冬酿春熟，也称春酒，酒色相对清澈，酒味醇厚，通常是酒宴聚会，宴请婚丧的主要用酒。”
“事酒，有事而饮也，就是有事的时候，随时可以酿造。其酒色最次，酿造时间也最短。通常是百姓婚丧嫁娶的主要用酒。”
“浊酒有五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。”
“泛齐为行酒又称薄酒，酒味淡薄，酒度偏低，不比醇厚之酒。”
“醴齐成酒快，酿制一夜即成，酒中的汁、滓比例相对稳定，风味甘甜。”
“盎齐的特点是酒液呈葱白色，酒醪发酵旺盛，如云气缭绕一般。”
“缇齐各种颜色的浊酒。其酒色各异，都是粮食的本色渗出导致酒色变化，这个没啥好办法解决。”
“最后是沈齐，五齐中酒液最清者，此酒是酿造过程中，糟滓原料较重沉淀，故酒液较清澈。”
“另外还有一些配置的酒，郁鬯，桂酒，椒酒，菊花酒，野果酒。那就是各地差异了，不过魏酒，赵酒，韩酒或者直接晋酒，齐酒的味道相对要比其他地方的浓郁许多。”
“明白了，你们酿酒主要是用的生粮食，且稻、黍、稷、麦、豆这样的五谷粮食糖分和淀粉的酒精转换率不一样。加上颜色各异，生粮食发酵的时候，色素也跟着进入了酒液中，那自然颜色各异。”
“还有，五谷杂粮的浸泡之后的比重不同，有些可以沉入水下，自然就形成了沉淀，酒液就清澈，反之则浑浊。”
“还有，就是酒糟发酵不完全你们怎么办？”
“酿醋啊，酿酒完成之后，酒糟被捞出来，从新封坛，不在搅动，最后可得醋，切都是上好的醋。因此咱们隔壁就是醋坊。”
“兄弟，我，你记，尽量记住流程。首先，酿酒必须用熟粮，也就是必须把麦子，米等五谷，蒸熟。所以第一道工序就是，蒸。”
“粮食咱们先把它精选，将不饱满的挑出来，然后碾碎，去掉麸皮等物，蒸熟，在开水烫过的芦席上滩凉，然后拌上酒曲，此时每百斤碎料伴三斤半左右的酒曲为最好。”
“然后就可以启动发酵，但是此处就出现两个选择，第一是将料装入木桶，陶制酒坛中发酵。但是要向获得更好的酒，最好之建造专门的酒窖。将木桶送入酒窖中，再合适的温度下，长时间发酵。”
“而不同生产粮食原料，其发酵产物必然不同。我把它分成浓香酒使用原料大多为高粱、糯米、米、大米、麦，糜子等，而淡雅型白酒则主要以单一粮高粱酿造为主。”
“利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格，酿酒有句话叫做，高粱香、大米净、麦糙、糯米绵。”
“多粮品种酿酒正是吸取多种粮食的特点，利用粮食间成分的不尽相同的优势，采取恰当的配比发酵，口感上比单粮食酒更甜、更丰满。”
“下来就是水，水为酒之血，名酒必有佳泉。所以，咱们要找到合适的泉水也很关键，酿酒生产用水的好坏，也会对酒的口感有关键的影响。
”不同水质含有不同的成分，而这些成分对发酵菌的生长非常关键，这就好比棠溪的水就适合铸剑一个道理，水中不同种类的成分，与酒中的高级脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体，从而影响酒口感和特点，加浆用水的水质也会直接影响酒的口味。”
“酒曲曲子作用也是关键，这就是我让你们寻找各种酒曲的原因之一，一方面酒曲提供各种酶，将糖，淀粉分解其他物质，供应发酵菌微生物的营养促使其生长，同时还带来酒的香味脂类物质。”
“酒曲是整个酿酒过程中必不可少的。酿酒最关键的就是酒曲。你们要知道粮食的含量大部分为淀粉，只有让淀粉糖化才能够酿出美酒，而酒曲的目的就是让淀粉能够彻底的糖化，经过蒸馏然后成为原酒。”
“你知道，酒的发酵关键，其实就是发酵菌，和酶类，而他们是存在与酒曲之中的，单一的发酵菌和酶类，发酵出来的酒，口味单一，味道很差。但是多种酶类和发酵菌共同工作，除了产生酒精之外，还会产生多种的酯类物质，而发酵时间越长，酯类物质就产生的越多，这酒就会越好喝。”
“因此，我才让你们去卖多种不同的酒曲，就是为了制造出咱们自己的酒曲。那现在咱们要将这些酒曲，粉碎，混合，制曲胚。”
“选择五谷粮食进行不同的配比，然后做出不同的酒曲，进行不同的酿造试验最后才能得到更好的酒。”
“比如把，先把收集到的酒曲粉碎，混合，做成头曲，或者叫药头。然后把五谷通过不同的组合粉碎拌上温水，以木托制成砖，撒上药头。制成曲坯，然后送入专门的房间中，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块。让其自然的发酵产生足够的微生物和发酵菌。”
“至于组合上可以多次尝试，比如豆子和稻米四六开，豆子和麦子四六开。高粱和麦子四六开。这样制作出多种曲坯子。然后再以这些坯子粉碎之后酿酒，最后咱们品尝这些酿出来的酒选择最好的口感即可，当然，也可以分类，做成多种不同的酒。”
“总之你们记住，五谷之间合适淀粉、蛋白质含量比例，要做到相对稳定。制曲配料中蛋白质含量过高，必然产生酪醇多，造成酒苦。也要注意选择产生门冬氨酸和谷氨酸系统的含蛋白质的原料，它是组成白酒香味的主要来源。大麦、豆是香兰酸和香兰素的来源。”
“制酒工艺包括原料粉碎宜细、辅料清蒸、糊化要透，合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。合理配料，是制酒工艺的基础。好酒要经过多次蒸煮、多次发酵、多次取酒。但是这中间的关键我也不是很清楚，需要咱们共同研究。”
“配料是否妥当，具体表现为入窖淀粉浓度，即填料、原料、酒醅和水四者之间的关系。同时，它还影响着入窖温度及发酵期。所以一定要多次的尝试，才能完全的掌握酿酒工艺，酒曲的制作，发酵的时间，酒曲的种类，酒窖的温度，都很重要，马虎不得。”
“你们，听懂了吗？”
“我的妈呀，原来酿酒居然如茨复杂也讲究，看来咱们之前的酿酒简直就是孩子闹着玩啊，大哥。”
“那这香兰酸，香兰素，门冬氨酸，谷氨酸，酯类物质是不是都是化学中的东西？”
“没错，这些，我会教你们这些，单这谷氨酸，就是很好的东西，它能增加菜肴的鲜味，即便是普通的菜肴，做好之后加上一点味道就会很好。”
“下一步，我就是要教你们，从柘浆中提炼白糖和谷氨酸，但是当下，咱们必须尽快的培养出咱们自己的酒曲来，这要费不少时间来试验和培养。”
“现在，咱们先要建造酒窖，制曲的发酵房，还有蒸笼，重新盘灶，这些活还多着那，安排人手抓紧干把。”
随着白冰的一声令下，整个酒坊启动了起来。雷云崭新的酿酒方式大家从未见过，但是这些人毕竟是酿酒多年，虽然不知道酿酒的真正原来，但是起码知道，酒曲的菌类可以将粮食转换成酒。
那么加上雷云的详细解，自然也就很快明白了怎么一回事，而知道了原因的酿酒师傅们，爆发出来的聪明才智是雷云始料不及的。
酿酒师傅们不仅很快就掌握的酿酒的关键步骤和温度，居然还别出心材的在制曲的过程里，加入不同的多种粮食配比。更是用到了市场上能见到的所有粮食的品种。
稻米，米，糯米，高粱，麦子，菽，其实菽是所有豆类的总称呼，黄豆，绿豆，黑豆，红豆，豇豆甚至是一种叫菰的东西，也被拿来做试验，而在雷云的指导下，酿酒师傅们进行了后世的分组试验的方式，极大的加快了试验效率。
这让雷云非常的满意，在这期间，雷云到这一群学生，奔波于酿酒坊，铁匠工坊，打造各种器物，而这些学生似乎也找到了乐趣，各个精神饱满，干劲十足。
而白恒和苏秦，也渐渐的融入其中开始乐此不疲了起来。最后发展到，连公子昂也加入其郑
其实酿酒，在中国有古老的历史，酒圣杜康，也被成为万酒之源，最早的酒，严格不是人工酿造的，传在黄帝的时候，杜康负责专门管理粮食。当时伴随着农业种植的发展，和没有战乱，粮食基本上每年都获得大丰收。
可粮食多了吃不完，也没地方存放，只能存在树洞中，结果是遇到阴下雨，十有**就会**坏掉，杜康只能到处检查这些存粮的树洞，结果就发现有几处树洞的粮食并未腐坏，而是流出了一种液体。品尝之下酒味浓郁，味道非常不错。
于是，这酒便诞生了，杜康仔细的研究了酒的形成过程，找到了把粮食进行发酵的办法，从而酿造出了最初的酒类。当然，这个方法便是生粮酿酒，所以淀粉糖化之后转换成酒精的效率不高，酒的度数低的要死。
最初的酒，度数差不多就是百分之三左右。这种酿造方法虽然不断的改进，延长发酵的时间，但是也不过将酒精浓度提高了几度而已，在西汉以前，用曲酿出的酒，它的度数都很低；在东汉以后才开始出现度数较为稍高的酒。原因就是酿酒师傅们掌握了熟粮酿酒的方法。
唐代中后期，出现的烧酒，也就是蒸馏酒。真正的高度白酒的成熟是元代开始的，到了清代，才真正的到达了酿酒的巅峰状态。
转眼间一个多月过去了，大批雷云需要的物资，以及陶瓷，玻璃器皿各种香皂，皮革制品，白盐，牙膏等等几十种高阙制造的商品开始向白氏位于大梁的货场运送过来，高阙开始陆陆续续释放出较高的产能了。
但是雷云知道，这些商品，想满足自己的计划，还是远远不够，且大部分都是目前的奢侈品，诸如香水，陶瓷，玻璃，皮鞋，皮衣之类的，目前还不是百姓可以享用的产品，所以，必须开发出一些起码让老百姓也能享用的产品，这样才能有足够的声势。
但是雷云非常不喜欢现在的这种感觉，一切都太原始。工业产品讲究的是上下游的配套，而现在即便是高阙的商品制造，用的也是手工和半手工式的发展方式。
而雷云为撩到一种产品，往往要从原料开始发展上下游的配套，而这里又没有可用的人才。
想象后世的工业配套，只要你有脑子，想要制造产品，只要到相关的电子，化工，钢材市场走一走，你可以得到所有的所需材料和配件，哪怕是在家里也可以造出想要的商品。只要你有技术并且愿意这样做。
那么就当下来，要向获得足够的商品，最起码是商品数量上的种类要繁多，又要和目前的市场情况以及百姓消费契合，唯一的路就是酿酒，食品，饮料。
虽然雷云在上郡的时候计划的非常好，但是很遗憾，计划永远赶不上变化，这一路走来，到了大梁，雷云才知道自己是何等的井底之蛙，其实这个时代的食品方面并不像后世描写的那样，尤其是雷云在王宫赴宴之后，他改变了想法。
他的美食购物娱乐城，必须有重量级的产品加入，必须成为一个招牌，一个无法替代，又永远不会枯竭，别人无法仿造，又必须消费的东西，那无形中就是酒。最好的好酒。
瓷器，玻璃，镜子，香水，皮货，香皂这些产品，白了，只有贵族可以买得起，但是谁家也不至于卖上百套，就算能卖上百套，随着这些产品的增多，早晚有一，也会现得不稀奇了，也就是，当第一波的消费结束之后，这些产品不可能再带来巨大的利润。
那么唯一能让人欲罢不能的就是好酒，这必须成为雷云的一个长期的吸金产品。
此时，在一个崭新的工坊内，靠墙摆放了很多木桶，以及十几口新盘的灶，崭新的大铁锅摆在灶上。而工坊的正中间，摆放了三台完全由钢制的机器。此时所有人都静静的站立着，在注视着雷云。
“今，咱们有一个新工坊要开始工作了，大家也许知道，我让白恒和苏秦这些都在收购柘浆，他们足足收购了上千桶之多，可能大家完全不明白我要干什么。”
“那么现在我可以告诉大家，我要生产糖。其实柘浆就是竹蔗草压榨的新鲜汁液熬煮蒸发水分而来的，我称其为，糖浆。”
“这里我先告诉大家一个概念，那就是所有的水果，都会有一种叫做果酸的东西，这竹蔗草虽然甜度很高，但是他其中也不例外的含有果酸。因此这也会导致柘浆不耐久存，会在自然条件下发酵，酸败。”
“那么咱们想要获得优质的，纯净的糖结晶，就需要对糖浆进行加工。大家看，这是三台机器，这两台，叫压榨机，当我们收购到新鲜的竹蔗草之后，经过清洗，然后送到这个机器的压滚上，摇动这个摇臂，就可以对新鲜的竹蔗草进行榨汁。”
“当新鲜的竹蔗草汁液被榨出来之后，被送入大木桶中，但是记住，这个不是完全的竹蔗草汁液，而是混合汁液。是一种为暗绿色的混浊液体，其主要成分是蔗糖，此外还含有不溶性的非糖杂质。”
“比如竹蔗草未完全去除的叶子产生的叶绿素，细压榨碎屑，为清洗干净的泥土等悬浮物质，以及可溶性的非糖杂质，如竹蔗草上边的白霜，各种有机盐胶体物质和无机盐等。”
“此时要对这种混合液进行初次的处理沉淀，方法一般是将混合汁加热然后加入石灰，使杂质行成沉淀，然后将沉淀分离，然后将杂物沉淀捞出，以获得清澈透明色度低的汁。”
“加入一定量的石灰是因为，石灰遇到汁液中的水，就会发生反应产生氢氧化钙，而氢氧化钙会和竹蔗草汁液中的果酸发生反应，形成果酸钙并且形成沉淀。这一地步就算处理完毕了。这里要注意，加入石灰的量很关键。”
“那么下来咱们将反应过的竹蔗草汁液静置，让其完全沉淀，则可得清液。再用碳对清液进行过滤，过滤之后的汁液就是非常纯净，并且脱色的糖原液了。”
“当然，也可以使用石灰，高岭土，硅藻土，对新鲜的竹蔗草汁液直接进行冷处理下的反应，沉淀，过滤脱色。也可以用纯净的黄泥，但是这样的浪费太大。所以，咱们选择石灰和活性炭过履方法进行处理。”
“这样，经过处理得到的沉淀物含糖量也很高，叫做糖蜜，但可以进行发酵生产酒精，不至于浪费掉，而以高岭土，硅藻土作为吸附过滤和脱色，这些就浪费了，黄泥更不用，分离物完全没有利用价值了，只能作为发酵之后肥料使用。”
“此时，咱们把原液，置入大锅中以火熬制，让水分蒸发，最终会得到纯净的糖浆，此时只要咱们将糖浆倒入模具中降温结晶，即可得大块的冰糖结晶。”
“但是这还不够，大块的冰糖，只能适用与糖果的生产，但是百姓买回家之后，还要砸开食用非常的麻烦，因此，咱们还要进行细化处理，也就是生产砂糖。此时就用到这个机器了，这叫做，搅拌机。只要搅动这个摇臂，这个上边的钢制转锅就会转动起来。”
“此时，咱们将制好的冰糖打碎磨细成粉，然后将热糖浆倒入这个转锅中，转动搅拌机，糖浆的温度开始下降的时候，就不断的将糖粉加入其中，温度逐渐降低的糖浆，就会和糖粉结合，形成沙子一样的白糖了。”
“但是到这一步还不算完，而冰糖，白糖，也不过是咱们的两个产品而已。”
“有了冰糖，白糖，咱们就可以生产上百种糖果，比如，收集各种水果，榨汁之后，加入糖浆中，倒入模具，就可以产出水果味道的糖块，我叫它水果糖。”
“也可以取牛奶熬煮，浓缩之后形成奶浆，加入糖浆然后降温凝固，则可得牛奶糖。也可加入炒制的各种果仁碎，成为果仁牛奶糖，也可以用模具做成各种形状，加上一根竹签子，我叫它棒棒糖，这些糖果，总是孩子最喜欢的产品。”
“但是你们不要以为这就算完事了，压榨之后的竹蔗草残渣，咱们可以直接用来发酵，取得酒精，当然，目前没有竹蔗草，咱们使用的是柘浆，因此，首先要把柘浆兑水稀释，然后进行加入石灰的处理过程。”
“目前只能这样了，一切都要等秋之后，大量收购到竹蔗草，咱们才能展开大规模的生产，现在这些柘浆，就是让你们练练手。都听清楚了把，如果没有疑问，就开始吧。”
“诺。”
这是一声很大的回答，太子学生，还是白恒，苏秦，公子昂。雷云为他们推开了一扇大门。他们从未见过，甚至未曾想过的风景，出现在众人面前。
白冰，廖姜，郑姬，影墨八子，这些人自然追随雷云很久了，见识过雷云的种种神奇。但是现在面对糖果的神奇，还是再一次的被雷云折服了。完全没有免疫聊那种。
糖果的魅力总是非常巨大的。此时的众人，宛如孩子一般，尤其是自己亲手制作的糖果呈现的面前的时候，这种满足感是非常明显的。
仅仅十几的时间，众人先后开发出了上百种之多的糖果，而雷婉除了收发报，几乎整泡在工坊内，和几位太子一起开发新式糖果，成了最大的乐趣。
其实即便是后世，采用的制糖法中澄清法，主要有石灰法、亚硫酸法和碳酸法三大类。石灰法只能生产出颜色较深的粗糖，而用亚硫酸法却能制出直接消费的白糖，生产的白砂糖称硫化糖。
虽然用这种方法比用碳酸法生产的白糖在洁白度和产糖率等方面都要差，但由于亚硫酸法具有工艺流程较短，相对损失少，成本低的好处，但是这个时代没有先进的设备，雷云害怕二氧化硫的残留，所以不准备使用这种方法。
而根据雷云知道的资料看，在国外，近十多年来，许多采用亚硫酸法的糖厂都先后改为石灰法，把生产的粗糖再回溶精制。
但是在印度等不可描述的国家，亚硫酸法一直是制糖的主要方法。用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法生产的食糖称碳化糖。碳酸法所除的非糖物比亚硫酸法多，总收回率也比较高，且所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，能久贮不致变色。
但是，碳酸法也有一些缺点，如工艺流程比较复杂，成本高一些，但是如果计算后期的肥料发酵制成酒精或者谷氨酸钠的情况下，这些基本就不算啥了。
而雷云采用的就是石灰法，当然，这个方法可以该进程碳化法，只要将炼制石灰的二氧化碳和制糖工坊连接起来就可以了。但是在大梁没这个必要，况且剩余的东西可以制取酒精，也就更没有这个必要了。
那么雷云在等什么？首先他要等酿酒出来，其次要等甘蔗采收的季节，他需要大量的甘蔗渣用来发酵酒精。
最关键的是要等海带可以采收的季节到来，大量的酒精和海带，才可以满足雷云制造碘的需要，因为中国不管任何时代，碘的重要来源就是海藻类的海洋植物。
经过一次长平的大战，雷云迫切的需要碘这样的战略物资，尤其是冷兵器时代，这个玩意更是外科圣药般的存在，所以雷云必须得到它。
当然，雷云还要等铁柱他们从高阙给他送来榨油机。有了榨油机，才能从豆类中榨取油脂，才能满足之后饮食购物娱乐城的烹饪菜肴的油脂消耗。
雷云走的时候给他们留下的很多机械图纸，但是要吃透这些图纸，掌握制造工艺还需要时间，这次造出的榨汁机和搅拌机就相当不错。铁柱他们有跟着雷云造火药的经验，对搅拌机自然很熟悉，只不过那个搅拌机是木质的罢了。
而榨油之后剩下来的豆粕，才是发酵谷氨酸钠的主要原料。当然，甘蔗渣倒是也可以发酵，但是甘蔗渣必须先解决酒精的问题。
想想这不多的原料，要办这么多事情，雷云真的是头疼欲裂，但是有毫无办法。
糖，柘浆来的，很贵。豆类，粮食不能随意糟蹋。用粮食酿酒已经是消耗不少了，再用粮食来做酒精，知道会有多少人挨饿。
用糖来做酒精，想都别想了，最后的酒精成本要高到什么程度？若是在拿酒精析出海带中的碘，在把酒精蒸发掉，不知道白冰会不会打死他？
战国之天下纵横
本章结束