煎焖子有点像是BJ的炸灌肠。焖子是用红薯淀粉或者土豆粉制作而成的,被切成一个个豆泡大小的小方块。没下锅的时候是那种玉石一般半透明的灰色,用植物油煎熟后呈现出一种晶莹剔透的黄褐色,如同黄水晶般清莹漂亮。
煎焖子用的是那种铸铁材料的黑色平底锅。若是熟客,摊主偶尔还会问一句焖子是要火大点的还是火轻点的。
这平底锅也被摊主用得极具巧思。我小的时候微型液化气罐子尚未普及,炉火还是采用煤炭等燃料。锅下为了区别火候和油量,阿姨会用掏火棍在炉口将平底大锅翘起一个角,锅底角度随着掏火棍的移动而变化。这样既能增加炉子的进风量,让炉火更旺,也能区分控制焖子煎制的火候。具体而言,就是将已经煎好的焖子拨向翘起的一边,如此一来既能控油,又能不让焖子凉得太快,内部也能被慢慢烹熟,不夹生。
我喜欢吃火大一点的焖子。这样一来焖子会呈现一种外焦里嫩的美好状态。煎焖子的料汁不像炸灌肠只有蒜汁那般单一,会将麻酱、蒜汁、醋和辣椒油一齐当做浇头,满满一层盖在焖子上。讲究的老店还会加上点虾油。别看这蜻蜓点水,若有似无的几滴虾油,真的算是点睛之笔,一瞬间鲜味仿佛凌驾于五味之上。本来并无滋味的焖子在这些调料的佐伴下熠熠生辉。
还想说的一个小细节,就是我儿时用来取食焖子的是一种铁质小叉子。这种叉子用一根铁丝扭曲而成,应该是铁丝对折以后,以折点为中心逐渐扭转而成。铁丝的头尾上面的两个小尖就成了叉子头。这种有趣精巧的设计现在很少见了,这种小叉子也被竹签所取代了。
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